Le Wagyu
Le terme Wagyu (和牛, wagyū ), littéralement « bœuf japonais », fait référence à plusieurs races de bétail japonais, dont celle élevée pour recevoir l’appellation viande de bœuf de
Kobe.
Kobe est une appellation protégée pour la race bovine Tajima élevée dans la préfecture de Hyogo au Japon. La viande doit son nom à sa capitale Kobe, et sa renomée au persillage de sa
viande.
Patxi Garmendia, visionnaire dans le monde de l'élevage, s'est lancé il y a plus de 20 ans dans
une aventure passionnante : importer du Japon des étalons et des veaux issus des lignées
Wagyu Tajima les plus pures. Son dévouement et ses efforts ont porté leurs fruits créant une
génétique exceptionnelle, dont l'expression maximale se trouve dans le Wagyu « Finca Santa
Rosalía ».
Chaque Wagyu bénéficie de plus de cent mètres carrés d'espace, d'installations avec musique d'ambiance et de litières biodégradables, qui sont recyclés en un engrais organique pour la ferme. L'alimentation, un aspect crucial, est une formulation maison, combinant fourrage vert, flocons de céréales de sa propre production, garantissant non seulement la santé des animaux mais aussi l'excellence de leur viande.Cet aliment “maison”, sans additifs et hautement digestible, minimise la production de gaz polluants, faisant de la viande de Santa Rosalía un produit durable, qui cadre avec les enjeux écologiques actuels.La philosophie de Patxi Garmendia s'étend jusqu'au dernier moment de la vie des animaux. À Santa Rosalía, l'abattage se déroule sans stress, avec un transport soigné et un accompagnement par le personnel agricole, garantissant le bien-être des animaux.
Patxi Garmendia a non seulement créé un modèle d'élevage durable et respectueux, en
maintenant des normes élevées de qualité, de santé et de traçabilité. Son nom, synonyme
d'innovation et d'engagement, a révolutionné la manière de produire la viande Wagyu, faisant
de Finca Santa Rosalía une référence mondiale.
